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                                  周村散裝燒餅的歷史文化

                                  點擊次數:   更新時間:18/08/29 17:39:08     來源:www.kxm5588.com關閉分    享:
                                  周村散裝燒餅歷史悠久 ,至今已有一千八百多年的歷史。據考證 ,其前身乃爲“胡餅”(芝麻燒餅) ,《資治通鑑》記載,漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣胡餅( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海( 今山東境內 ) 。據史料記載,明朝中葉 ,周村商賈雲集,多種小吃應時而生,用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村,當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點 ,加以改進 ,創造出膾炙人口的大酥燒餅 ,此即當今周村散裝燒餅的雛形。清光緒六年(1880年)  ,周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅製作工藝潛心研製 ,幾經改進 ,使周村散裝燒餅以全新的面目 ,獨特的風味面世。清皇室曾屢次徵購“聚合齋”燒餅爲貢品  。清末至民國周村郭氏人家成爲製作燒餅的唯一專業戶。
                                  但是 ,使周村散裝燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點的卻是在近代。周村區高塘鎮王家莊是目前民間生產周村散裝燒餅最多的村莊之一 。該村一位老人告訴記者 ,周村散裝燒餅正是基於一位名叫郭雲龍的師傅的發展,方纔最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時,偶然發現餅上面鼓起來的部分薄而香脆 ,加上芝麻,吃起來香而不膩。於是他大膽試製新品 ,果然深受大家喜愛  。於是 ,不經意間便推而廣之 。
                                  周村散裝燒餅如今開始了專業化規模生產 ,配方更爲科學 ,設備更加先進,工藝更趨規範。傳統配方和獨特工藝,保證了周村散裝燒餅優良的品質  ,酥香薄脆,老少皆宜 ,傳承有序,魅力無窮 。

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