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                  周村特產燒餅對調製麪糰的要求

                  點擊次數:   更新時間:18/09/28 15:32:09     來源:www.kxm5588.com關閉分    享:
                  要想吃到香酥薄脆的周村特產燒餅,除了要把握好火候之外,麪糰也是很關鍵的部分,下面介紹下製作周村特產燒餅對調製麪糰的要求 。
                  周村特產燒餅的麪粉在拌合時要做到計量準確 ,加水定量 ,適度拌合。並且要根據季節和麪粉的質量控制加水量和拌合時間,當氣溫偏低的時候可多加一些水,將麪糰調製得稍軟一些;而氣溫較高的時候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,將麪糰調製得稍硬一些 ,因爲這樣有利於燒餅成形。如果麪糰調製“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點 ,或摻些澱粉,或摻些熱水 ,以改善這種狀況 。調製好的麪糰可用潔淨溼布蓋好防止麪糰表面風乾結皮,靜置5分鐘左右 ,使麪糰中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盤網絡,提高麪糰的彈性和滋潤性,使製成品更香酥爽口 。
                  周村特產燒餅麪糰的調製技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵 。

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